Sesta puntata: piano di pulizia, prodotti, attrezzature e lotta agli infestanti. Dove guarda l'ispettore e cosa vuole vedere scritto.

Quinta puntata: rintracciabilità dei prodotti, etichettatura interna dei preparati e cosa succede quando un fornitore richiama un lotto.

Quarta puntata: frigoriferi, congelatori, abbattitore e pesce crudo. Cosa misura l'ispettore e cosa devi poter dimostrare.

Terza puntata: il manuale di autocontrollo non è un faldone da esibire. L'ispettore verifica che sia applicato, e la differenza si vede subito.

Seconda puntata: l'elenco dei documenti che l'ispettore chiede per primi e come organizzarli perché si trovino in un minuto.

Prima puntata della serie: chi esegue i controlli ufficiali, perché arrivano senza avvisare e con quale logica scelgono cosa guardare.