Sesta puntata: come costruire il manuale di autocontrollo HACCP per un locale nuovo, partendo dalle lavorazioni reali, e perché copiarne uno esistente è un rischio.

Quinta puntata: frigoriferi, piani di lavoro, contenitori e utensili. Cosa prevede il Reg. CE 1935/2004 sui materiali a contatto con gli alimenti e come comprare senza errori.

Quarta puntata: come disporre zone e attrezzature della cucina perché materie prime, piatti pronti, stoviglie sporche e rifiuti non si incrocino, anche negli spazi piccoli.

Terza puntata: pavimenti, pareti, lavabi, aerazione, servizi igienici e spogliatoio secondo l'Allegato II del Reg. CE 852/2004, con gli errori più frequenti nei lavori.

Seconda puntata: come funziona la notifica ai fini della registrazione sanitaria (Reg. CE 852/2004, art. 6), il ruolo del SUAP e gli errori più comuni nel modulo.

Prima puntata: prima di firmare il contratto d'affitto, chiarisci che tipo di attività farai. Da questa scelta dipendono locali, pratiche e controlli.